数据显示，2017年，中国在线外卖市场规模预计达到2046亿元，同比增长23%，在线订餐的用户规模已经达到了3亿人。在高增长的趋势背后，带来的是整个外卖市场行业的兴起，因此，外卖成了餐饮商家的业绩助推器。
但就是同样做外卖，明明卖的东西差不多，隔壁家的就是比你销量好，人家挣的盆体满钵，而你还在盈利生死线上挣扎。要想在外卖店铺中杀出一片天地，可不是冷冰冰的接单-炒菜-送餐那么简单。
在整个外卖业务中，从外卖选址到外卖定位再到其后面运营，每个环节都非常重要，想要在外卖业务中扭亏为盈，不妨看看这些环节你是否都做到了？
现如今，美团等外卖平台，占领了全国80%线上流量市场，正所谓强者恒强，餐饮企业营业额，有一大半都是外卖平台贡献的，所以想要拉升外卖平台单量就需要获得海量的曝光与流量转化。那么如何去加大曝光，提升转化，从而达到定单量提升呢？
1：通过优化定价及活动体系提升排名；简单来说就是要学会给自己的商品定价，给活动定价，想想你的门店是否犯了线上线下商品价格一致，活动定价不当的失误呢？
2：通过研究平台权重配比，精准提升排名；在这里，营业时长、用户评分是需要重点关注的两个维度。
3：交买路钱，竞价优化提升排名；在竞价前，需要先把你的店铺名称、产品优化一下，然后按照平台出价规则进行竞价，总之就是花最少的预算达到最大的效果。
好了，流量的问题解决了，接下来就是要分析外卖业绩了，这里涉及到三个关键词：销售数据、客单价、折扣率，相信老板们都不陌生。比如销售数据：这里可不是每天简简单单的看个总数就完了，哪些商品是你的主力？商品销量落后是否跟定价有关？这些其实都可以在销售数据中分析出来。再比如客单价：平台关注的是GMV，所以一般在后台看到的客单价是优惠前的平均订单金额，如果你以为只盯着这条“客单价”曲线就能提升客单价，那就错了，提升客单价的途径无非是卖的数量更多或者是卖的单价更高，怎么满足这个条件，这里就需要思考你的产品组合和产品定价策略是否合理了。
如果我们把商品的信息再往下深挖一层，你就会发现一项很重要的信息：商品明细，一个订单会包含一个或多个商品，产品的套餐组合，价格的锚点应用，不同套餐的“角色”定位，等等维度的分析，如果你做好了，不仅可以从商品角度观测业务运营不仅可以了解各个商品的销售情况，打磨完善整个产品体系，甚至还可以从中挖掘到商品对于品牌（或店铺）的留存流失贡献度。
每天都是哪些顾客在购买我的商品？他们“长”什么样?什么样的促销能够吸引他们不断的购买？这个产品组合是他们想要的吗？等等问题，其实你需要做产品的用户群分析。对你的顾客越了解，你的营销策略将越有针对性也更加有效，而且更加重要的是在用户数据里埋藏了一个几乎决定一家店铺命运的重要指标——留存率！
当你知道自己的消费者是谁，并且了解他们的喜好和购买习惯之后，那么接下来就是社群运营了，做营销的都知道，一个老客户和一个新客户需要付出的成本是完全不同的，所以做好社群运营，也是为品牌积累“死忠粉”的关键，如何做呢？你需要给自己的社群进行定位，构建一个价值体系，通过不同的推广去吸引你的粉丝，建立你的品牌社交场景，然后通过各种话题、互动来增加与粉丝之间的粘性。
在整个外卖运营环节中，每个环节的链接和通畅都离不开人，而每个决策的下达则离不开数据，如何利用软件把数据和人的行为联系起来，通过大数据分析，从而辅助外卖运营决策是关键。EMUCOO认为，在门店的整个外卖利润构成中，客流、客单价、成本费用和效率是四个需要重点把控的。
拿产品来说，反应在前端的是产品组合策略、产品研发、产品口味，然而每一季菜单和组合策略的更换，这并不是拍脑袋就能随意定出来的，落实到具体的运营过程中，一是标准流程的建立，产品包装标准化、核心产品操作流程、工具与原料标准化，保证重点环节的有条不紊进行；其次是日常执行检查，例如对产品的存量和安全做定期的检查，它包含收货验货环节、半成品储存环节、制作、保温存放，每日的定期检查，我们可以保证每日外卖产品的备货量，不至于影响外卖的速度。
在产品价格上，亦墨利用企业的客户数据和第三方平台数据，对产品的品类进行分析，其中对重点产品数据进行统计，然后将数据的结果进行处理，辅助产品进行价格调整和价格的组合。
在沟通和复购上，EMUCOO重点把控生产预制环节、骑士（站）关系管理、顾客的差评管理、新品促销门店执行标准上，EMUCOO通过“11W3H”理论把这些标准分解成可以被执行的细致化任务，导入到系统中，执行者就可以在手机中定时收到需要执行的任务，并把任务按照要求执行提交给他的上级进行审核。这些工作的数据通过系统被记录下来，经过大数据分析，变成可供企业运营决策的依据，如此一来，也就完成了整个“PDCA”管理循环。
在客单价上，亦墨数据监控系统，能够实时统计平台的综合客单价，不同餐饮时段的客单价，帮助客户了解整个价格走势，此外，对店铺周边竞品的分析和自身节假日促销、活动SOP的落地跟进等因素的分析，综合起来帮助店铺打磨整个产品定价体系。
新餐饮的本质就是提高效率的一种零售方式。互联网时代提供了一个很好的工具，就是网络协同，因此，在效率上，亦墨从营业的生产效率、外卖运营效率、管理效率三方面出发，基于数据模型的生产计划管理、基于外卖的值班 SOP、基于标准制度、预算计划的追踪，亦墨通过系统，实现员工在线，管理在线，最大程度的提升门店运营执行力，重构了实体店铺的成本结构，提高人效和坪效。
最后，笔者想用一句话作为结尾：你不能监测的东西，也无从改善。想要做好外卖运营，不妨从管理思维和管理方式上去提升，用信息软件和大数据分析为您助力，实现省钱、省力、省时间！
